Gaufre de patates douces, crème de chèvre au cumin

Pour 6 belles gaufres

• 400 g de patates douces cuites (compter environ 600 g cru)
• 2 œufs
• 130 g farine de sarrasin
• 30 g beurre (ou ghee)
• 50 g de lait (ou lait végétal)
• 1 c.à.c. de levure chimique

Pour cuire les patates douces : les laver, les mettre entières avec la peau dans un four à 180°C, cuisson 30 à 45 minutes en fonction de la taille. Laisser refroidir, puis éplucher et écraser à la fourchette ou au mixer plongeant. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les œufs, le beurre fondu, le lait. Assaisonner avec du sel et du piment d’Espelette (la patate douce étant sucrée, ne pas lésiner sur le sel). Rajouter la purée de patates douces. Graisser un appareil à gaufres. Quand il est bien chaud cuire les gaufres jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.   Nous les servons souvent avec une crème de chèvre au cumin dont voici la recette :

• 1 chèvre frais (style Petit Billy)
• 100 g de crème liquide entière
• Sel, poivre, cumin

Dans un saladier, détendre le chèvre frais avec de la crème liquide progressivement jusqu’à obtention d’une texture de crème chantilly bien épaisse. Saler, poivrer, rajouter du cumin

Pour une belle entrée :

Servir la gaufre coupée en deux, avec une quenelle de chèvre au cumin et une pluche de cerfeuil, accompagnée d’un mesclun (une belle vinaigrette dont vous avez quelques recettes dans un de nos articles de blog) Cette gaufre peut aussi faire office de plat végétarien, accompagnant par exemple un Dahl de lentilles corail et des légumes verts rôtis aux épices. Vous pouvez varier les accompagnements : du saumon gravelax et une chantilly aux agrumes, avec des petits pickles d’oignon…. Envoyez-nous vos réalisations !

Cette recette illustre parfaitement l’univers de Come & Cook : une cuisine généreuse, des produits bien choisis et surtout le plaisir de partager un bon moment autour de la table. Pensée pour être à la fois simple et savoureuse, elle reflète notre approche du service traiteur, où chaque détail compte pour régaler vos invités.
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